עמית היה פעיל מוכר בקידום איכות חיי הצעירים בעיר ירושלים מאז 2005 ובין היתר היה חבר בצוות שהקים את מרכז הצעירים העירוני ושותף למאבק הדיור מאז 2007.
בשלוש השנים האחרונות מכהן עמית פוני כראש מינהלת התחדשות עירונית בחברת מוריה של עיריית ירושלים. מוביל מדיניות פרויקטאלית ושיתוף פעולה עם גורמי הרשות המקומית, גמישות, יוזמה וחיבור לשטח ולקהילה. עד כה תחת הנהגתו מקדמת המנהלת 43 פרויקטים בתחום הפינוי והבינוי (כולל תמ"א 38/2), שיכללו כ-15 אלף יח"ד חדשות במקום כ-4,000 יחידות קיימות. מתוך סך כול היחידות המתוכננות, כ-3,500 נמצאות כבר בתב"עות קיימות. מעבר לכך, מקדיש מזמנו בשירותו בתפקיד מג"ד במילואים בחיל השריון.